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Ingredientes para 8 personas

- 2 dientes de ajo
- 100 ccs de caldo de ave
- 1 capón, de cuatro kilos
- 150 gramos de cebollitas escalonia
- 100 gramos de champiñones
- 2 ramitos de estragón
- 0,5 cucharaditas de harina
- 80 gramos de mantequilla
- 0,5 litros de nata líquida
- 2 cucharadas de perejil picado
- 0,5 cucharaditas de pimienta blanca
- 1 cucharadita de sal
- 100 ccs de vino
- 0,5 litros de vino de Alvariño

Instrucciones de elaboración:

Cortar las alas al capón y pelar las cebollitas.
Poner a cocer las cebollitas en un 1/4 de litro de agua con sal durante 30 minutos.
Lavar el capón y secarlo.
Luego, cortarlo en trozos.
Pelar los ajos y picar finamente el estragón.
En una cazuela, calentar la mitad de la mantequilla y dorar en ella el capón troceado.
Luego, añadir sal, pimienta, cebollitas, ajos, estragón, champiñones, el
vino y el caldo de ave y dejar cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, aproximadamente.
Más tarde, destapar la cazuela y cocer 20 minutos más a fuego fuerte.
Añadir la nata líquida.