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Ingredientes para 4 personas

- 150 ccs de aceite
- 250 ccs de agua
- 6 dientes de ajo
- 8 codornices
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal
- 1 ramito de tomillo
- 500 ccs de vinagre
- 300 ccs de vino

Instrucciones de elaboración:

Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta.
Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza.
Se dejan escurrir bien y se reservan.
En el aceite de freírlas, se sofríen los ajos, el laurel y el tomillo.
Se ponen las codornices en este sofrito y se le agrega el vinagre, el agua y el vino.
Dejar hervir hasta que estén tiernas.
Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertas de líquido, cuidando que el recipiente no sea de aluminio.