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Foie a la sal





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Ingredientes para 4 personas



- 600 gramos de foie fresco de pato
- 1 kilo de sal gorda
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 150 gramos de ciruelas pasas
- 1 vaso de brandy
- 1 cucharada de azúcar
- 100 gramos de manzana verde
- 50 gramos de mantequilla


Instrucciones de elaboración:


Calentar el horno a fuego medio.
Añadir unas gotas de agua a la sal gorda y mezclar.
En una fuente de horno lisa poner una base de sal de 1 cm.
aproximadamente y un tamaño algo mayor que el perímetro de la pieza de Foie, poner el hígado encima y cubrirlo completamente dándole forma con las manos, ha de quedar una capa de aproximadamente 1 cm.
de espesor.
Introducir en el horno a la temperatura indicada por espacio de 20 minutos.
Macerar ligeramente las ciruelas pasas en Brandy y escurrir.
Trocear la manzana en dados gruesos con su piel y bañar en zumo de limón, escurrir.
En una sartén añadir la mantequilla y el azúcar, fundir y mezclar añadiendo finalmente las ciruelas y la manzana troceada, saltear y caramelizar añadiendo un poco de agua hasta que la fruta esté cocinada y tome un aspecto dorado.
Una vez cocinado el Foie retirar con cuidado la costra de sal, con la ayuda de una cuchara o paleta ir rompiendo el borde inferior y luego dar un corte a lo largo de la pieza para separar la sal en dos mitades.
Una vez hecho esto retirar todos los granos de sal que se hayan podido quedar en el Foie y cortar los escalopes para servir y como guarnición el salteado de manzana y ciruelas caramelizadas.




 
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