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Micuit de ave con puré de pera





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Ingredientes para 10 personas



- 20 gramos de pan rallado
- 30 gramos de sal
- 250 gramos de mantequilla
- 8 huevos
- 10 gramos de pimienta blanca
- 2 kilos de higaditos de pollo
- 10 ccs de brandy
- 3 peras de conferencia
- 1 litro de nata liquida
- 10 ccs de cointreau

Instrucciones de elaboración:


Saltear con la mantequilla blanqueada los higaditos de pollo (sin corazón ni betas de grasa), salpimentar.
Añadir el licor y dejar cocer 5 minutos.
Añadir la nata y dejar reducir hasta que la nata cobre color.
Rectificar de sal y añadirle los huevos.
Enseguida pasarlo por la batidora y echar en un molde, (de pudín o cilíndrico) y hornear al baño maría tapado (para que no cree costra) y hornear a 190º 75 minutos aprox.
Con las peras peladas y despepitadas triturarlas y ponerlas en un biberón para decorar el plato del Micuit.





 
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