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Ingredientes para 4 personas

- 1 copa de vino blanco
- 8 cebollitas
- 1 pizca de sal
- 2 perdices gordas
- 150 gramos de setas o champiñones grandes en trozos
- 1 pizca de pimienta
- 75 gramos de manteca de cerdo
- 2 lonchas de jamón serrano graso
- 0,5 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1 cucharada de apio picado

Instrucciones de elaboración:

Limpiar bien las perdices, cortar cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color.
Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, se remueven bien, se salpimientan y se vuelven al fuego.
Mójar con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadirles las cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio.
Tapar la cacerola y dejarlas cocer sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregándoles más agua si llegaran a secarse demasiado.
Finalmente, se ponen en una fuente de horno o en una cazuela.
Se cubren con el jamón y se hornean durante 1/2 hora a fuego moderado antes de servirlas.