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Perdices estofadas II





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Ingredientes para 4 personas



- 30 ccs de aceite
- 2 dientes de ajo
- 250 ccs de caldo
- 1 cebolla
- 8 cebollitas francesas
- 100 gramos de champiñones
- 1 pizca de estragón
- 250 gramos de jamón en daditos
- 2 hojas de laurel
- 1 vasito de oporto
- 8 perdices
- 1 ramito de perejil
- 5 gramos de pimienta banca
- 3 gramos de pimienta negra en grano
- 1 ramito de tomillo
- 1 copa de vinagre
- 1 copa de vino blanco
- 300 gramos de zanahoria


Instrucciones de elaboración:


Se doran las perdices en una cacerola con un poco de aceite, se le agrega una cebolla grande picada, el ajo, el laurel, el perejil, la pimienta en grano, el tomillo y un poco de caldo.
Se deja cocer hasta que esté todo tierno y se sacan los ajos y el laurel.
Se pasa la salsa por el chino, se le añade un poquito de estragón y una pizca de pimienta blanca.
En una cazuela de barro, aparte, se rehoga el jamón con las zanahorias, las cebollitas francesas y los champiñones.
A las perdices, si es necesario, se les añade más caldo, suficiente para su cocción, más el vinagre y el vino blanco.
Se dejan cocer y se incorporan las verduras con el jamón que han dado un hervor con el oporto.





 
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