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Ingredientes para 4 personas

- 1 cucharadita de azúcar
- 2 dientes de ajo
- 1,5 kilos de pollo
- 1 hoja de laurel
- 125 ccs de caldo de pollo
- 125 ccs de brandy
- 250 gramos de tomate natural triturado
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 300 gramos de champiñones
- 1 limón
- 100 gramos de bacón
- 75 gramos de aceitunas verdes sin hueso
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo del limón y salpimentándolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado una hora.
Pica el bacón, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocía con el caldo.
Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos.
Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes.
Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales.
Retira entonces la cazuela, rocía el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma.
Corta el pollo en 4 trozos y sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.