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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de pollo entero
- 500 gramos de piña natural
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de zumo de piña
- 1 vasito de caldo de verduras
- 1 cucharada de zumo de limón
- 5 cucharadas de ron
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Pelar la piña.
Eliminar el corazón y cortarla en rodajas.
Pelar las cebollas y cortarlas en tiras no muy finas.
Salpimentar el pollo, tanto en el interior como en el exterior, y untarlo con aceite.
Colocarlo en una fuente refractaria y cocer en el horno, precalentado a 210º, durante veinte minutos o hasta que esté dorado.
Darle la vuelta, flambearlo con el ron y regarlo con el zumo de piña, el zumo de limón, el caldo y añadir la cebolla.
Bajar el horno a 190º y continuar la cocción veinte minutos más.
Pasado este tiempo, dar la vuelta de nuevo al pollo, añadir las rodajas de piña y cocer quince minutos o hasta que la piña se haya dorado y el pollo este tierno.
Se sirve caliente.