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Ingredientes para 4 personas

- 20 gramos de chorizo
- 35 gramos de pechuga de pollo
- 35 gramos de okra o angu (planta africana)
- 35 gramos de harina
- 1 pizca de albahaca seca
- 250 gramos de cebolla en polvo
- 1 pellizco de sal
- 35 gramos de pimiento verde
- 1 diente de ajo picado
- 30 gramos de gambas peladas y limpias
- 1 chile jalapeño
- 40 gramos de cebollitas de cambray
- 1300 ccs de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 35 gramos de apio
- 55 gramos de tomate concasse
- 35 gramos de arroz
- 0,5 cucharaditas de orégano
- 1 chorrito de salsa inglesa
- 1 pizca de tomillo seco
- 1 pellizco de pimienta de cayena

Instrucciones de elaboración:

Saltear el chorizo y añadir el pollo, agregar el pimiento, el jalapeño, el ajo, el akra y el concasse y los demás ingredientes excepto las especias, y mover para evitar que se queme.
Añadir el fondo de caldo y el arroz y después de unos 2 minutos.
Añadir la harina moviendo para eliminar los grumos.
Adicionar los sazonadores y dejar cocer por 30 minutos y mover constantemente para evitar que el arroz se queme en el fondo del recipiente.
Añadir las gambas y moverlos por dos minutos.
Por el último ajustar la sazón con sal, pimienta de cayena y salsa inglesa.
Originalmente esta receta es muy picante, pero lo mejor es que se agregue poca pimienta para que todo mundo lo pueda disfrutar.
Queda un guiso espeso.
Los concasse son los tomates que se ponen en agua hirviendo durante 30 segundos, después se ponen en un bol con agua fría y se les quita la piel y las semillas y la marca donde estaba el rabo del tallo, y con el cuchillo se les hace una "x" en la parte inferior.
Se cortan a tu gusto.