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Ingredientes para 4 personas

- 1 cebolla picada
- 1 taza de caldo de carne
- 2 huevos batidos
- 50 gramos de harina
- 1 cucharada de puré de tomate
- 0,5 cucharaditas de perejil picado
- 250 gramos de carne picada de ternera
- 1 vaso de vino blanco seco
- 100 gramos de miga de pan embebida en leche y escurrida
- 250 gramos de carne picada de cerdo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo picado
- 1 zanahoria mediana picada
- 100 ccs de aceite
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales media cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, el vino y el tomate.
Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente.
Miéntras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.
Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas.
Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella.
Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.