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Ingredientes para 6 personas

- 1 tacita de aceite de oliva
- 1 kilo de acelga o espinaca
- 1 ají morrón colorado
- 2 cebolla
- 100 gramos de ciruelas pasas
- 1 hoja de laurel
- 200 gramos de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas
- 1 papel aluminio, aguja grande e hilo
- 200 gramos de queso tipo mozzarella en cortado en fetas finas
- 2 kilos de tapa de asado
- 2 zanahoria
- 5 gramos de pimienta negra molida
- 1 ramito de romero
- 0,5 tacitas de jerez seco
- 2 diente es de ajo

Instrucciones de elaboración:

Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas).
Picar dos dientes de ajo.
Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas)
Picar las ciruelas y la panceta en bastoncitos y reservar.
En una sartén calentar el aceite de oliva y freír durante 5 minutos a fuego medio las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias.
Sal y pimienta a gusto
Agregar 1/2 tacita de vino tipo Jerez y la acelga.
Cocinar 5 minutos más a fuego medio, mezclando los ingredientes permanentemente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez.
Desgrasar la tapa de asado, extenderla sobre una tabla de cocina y "tapizarla" con las tiras de panceta, ciruela y mozzarella.
Volcar el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne.
Cerrar cociendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado de manera tal que quede como si fuera un "Cilindro".
Envolver el "Cilindro" con papel aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hebras de romero.
Debe cerrarse herméticamente.
Llevar al horno a temperatura media aproximadamente 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar vuelta con mucho cuidado).
También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por lado.
Para servir como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas