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Ingredientes para 2 personas

- 4 calabazas criollas
- 200 gramos de carne de cerdo magra
- 2 tomates o jitomates maduros en cubos
- 0,5 cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 ramito de cilantro picado
- 0,5 tacitas de queso rallado para gratinar (manchego o oxaca)
- 1 chorrito de aceite para freir
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:

Se toman las calabazas y se les quita la "tapita" superior y con un sacabocados o cuchara se retira la mayor parte de la pulpa sin lastimar la piel exterior dejando un grosor de 1/2 centímetro aparte.
Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y en una sartén se pone a calentar el aceite.
Se fríe la carne hasta que tome color, se le agrega el ajo, la cebolla y el jitomate.
Se deja cocinar a fuego medio hasta que el jitomate suelte su jugo.
Se sazona con sal y pimienta, se apaga el fuego y se espolvorea con el cilantro.
Se rellenan las calabazas con la carne.
Se pone un poco de queso y se hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la piel de las calabazas este un poco suave.