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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de conejo (separar el hígado)
- 1 kilo de caracoles limpios
- 200 ccs de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 chorizo
- 150 gramos de tocino de jamón
- 500 gramos de patatas
- 1 pimiento choricero
- 250 ccs de vino blanco
- 1 guindilla
- ccscaldo de carne
- 1 pizca de harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de orégano

Instrucciones de elaboración:

En una cazuela de hierro, freír la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite.
Sazonar el conejo cortado a trozos y rehogar en la cazuela, removiendo con una cuchara de madera.
Retirar y reservar la carne.
En la misma cazuela, añadir los pimientos troceados, el pimiento choricero, previamente puesto en remojo durante 1 hora en agua tibia, rascando la pulpa y desechando la piel.
Añadir una pizca de harina y remover hasta que todo esté dorado.
Agregar el conejo y las patatas peladas y troceadas en "cachelo" (hundiendo el cuchillo un poco y tirando hacia arriba de forma que se arranque el trozo).
Sofreír durante 6 ó 7 minutos.
En una sartén aparte, preparar un sofrito con el hígado de conejo y un par de dientes de ajo.
Escurrir el aceite y triturar el majado con la batidora añadiendo el vino blanco.
Añadir este majado a la cazuela anterior elevando el fuego durante 2 minutos.
Agregar los caracoles, el tomate pelado y troceado, el chorizo en trocitos y el tocino de jamón.
Cubrir con el caldo, sazonar el guiso, añadir el orégano, tapar y dejar cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Dejar reposar antes de servir.