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Ingredientes para 4 personas

- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollas
- 700 gramos de tomates
- 2 guindillas
- 2 clavo de olor
- 1 diente de ajo triturado
- 3 gramos de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 200 gramos de cordero sin grasa
- 200 gramos de judías negras o pintas
- 400 ccs de caldo de carne concentrado
- 1 cucharada de fécula de papa o chuño

Instrucciones de elaboración:

Un día antes remojar las judías negras en agua.
Calentar el aceite con algunas cucharadas de agua en una cacerola.
Agregar las cebollas y tapar bien la cacerola.
Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Revolver y agregar una capa de tomates sobre la cebolla.
Espolvorear por encima las guindillas, los clavos de olor, el ajo, el jengibre y la cayena.
Salpimentar.
Añadir la carne y las judías negras y verter suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes.
Dejar hervir suavemente por 10 minutos.
Tapar la cacerola y continúe la cocción por 45 a 60 minutos.
Esperar a que el cordero y las judías estén tiernos.
Disolver la fécula de patata en un poco de agua fría, echar en la cacerola y volver al fuego.
Dejar cocer durante 5 minutos o hasta que la salsa espese.
Servir con arroz marrón hervido.