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Ingredientes para 6 personas

- 1 kilo de callos o mondongo picado en cuadritos
- 1 kilo de patata blanca, pelada y picada en cubitos
- 0,5 cebolla roja, picada finamente
- 1 cucharadita de ajos molidos
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de hierbabuena, picada finita
- 2 pimiento o ají verde, molido
- 2 cucharadas de perejil picado
- 0,5 cucharaditas de pimienta molida
- 125 ccs de aceite
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Freír la cebolla y los ajos en una olla con el aceite.
Agregar el palillo o cúrcuma molida, la sal y el ají o pimiento, mezclar bien.
Agregar los callos o mondongo una vez que se han desgrasado y cocidos y freír, revolviendo, durante 1 minuto
Agregar las papas o patatas y parte del caldo los callos o mondongo, desgrasado, hasta cubrir
Revolver, tapar la olla y dejar hervir, a fuego bajo, hasta que la patata este cocida
Agregar el perejil, la pimienta y la hierbabuena, mezclando bien.
Servir adornado con rodajas de ají o pimiento verde.