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Ingredientes para 6 personas

- 100 ccs de aceite
- 0,5 litros de agrio de naranja(mitad zumo naranja, mitad pomelo)
- 3 cabezas de ajo
- 4 cebollas
- 4 kilos de cochinillo o cerdo
- 1 cucharada de sal

Instrucciones de elaboración:

Se unta el cerdo mamón con la mezcla licuada y se deja reposar seis horas.
Se cocina en horno seco encima de una rejilla a 160-170 grados hasta que este cocinado, dorado y crujiente.
A parte se hace un mojo con la mitad de la cebolla en juliana y la mitad del ajo molido salteándolo en blanco luego se le agrega un poco de agrio de naranja o vinagre Al pase se trincha y se sirve con el mojo de cebolla y ajo al lado.