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Ingredientes para 4 personas

- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 cucharadas de jerez seco
- 500 gramos de panceta de cerdo
- 250 gramos de castañas frescas peladas
- 1 pizca de colorante
- 100 ccs de caldo
- 2 cucharadas de aceite

Instrucciones de elaboración:

Cortar la panceta en trozos de 2,5 x 5 cm.
conservando la corteza.
Mezclar el caldo, la salsa de soja y el colorante.
Calentar el aceite a fuego vivo en cazuela mediana.
Añadir el cerdo y saltearlo por todos los lados durante 3-4 minutos.
Añadir las castañas y removerlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos.
Incorporar la mezcla de la salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Tapar y cocer a fuego lento 1 hora.
Abrir la cazuela, añadir el jerez y algo de caldo si fuera necesario, remover, tapar y seguir durante 1 1/4 horas.
Servir en la misma cazuela.