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Ingredientes para 6 personas

- 1,5 kilos de cochinillo entero de tres semanas
- 3 dientes de ajo
- 100 ccs de vino blanco
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 200 ccs de agua
- 1 ramito de tomillo
- 6 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal

Instrucciones de elaboración:

Secar el cochinillo con un paño, frotarlo con ajo, sazonar el interior con sal y pimienta y untarlo con manteca de cerdo.
Colocarlo en una cazuela de barro, sobre unas ramas de laurel, con la piel para bajo y encima las hierbas aromáticas, echar el vino y el agua y meter al horno a 200º centígrados, durante 30 minutos.
Trascurrido este tiempo, darle la vuelta, ponerlo con la piel hacia arriba y pincharla con una aguja, sin que llegue a la carne (sólo la piel para que no salgan ampollas).
Mientras se está asando, pintar de vez en cuando con manteca fundida la superficie hasta que esté bien dorado (tardará aproximadamente 1 hora y media más).
Servir en la misma cazuela de barro donde se ha cocinado.