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Ingredientes para 4 personas

- 1,5 kilos de conejo, cortado en 8 trozos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 10 gramos de harina
- 40 gramos de mantequilla
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 zanahorias
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 250 ccs de vino blanco
- 500 gramos de cebolleta
- 30 gramos de fécula de maíz
- 3 huevo, las yemas
- 2 limones

Instrucciones de elaboración:

Sazonar el conejo con sal y ajo.
Espolvorear con harina, y dorarlo en la mantequilla, a fuego lento.
Retirar la carne, y tirar la grasa de la sartén.
Poner la mitad del aceite en una cazuela.
Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos, y rehogar todo junto en el aceite.
Añadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y una cuarta parte del vino, tapar y dejar cocer 50 minutos.
Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo frecuentemente.
Retirar la carne del caldo de cocción, pasarlo por un chino y reservar la verdura.
Repartir las cebolletas y las distintas verduras sobre la carne.
Poner el caldo de cocción en un cazo y darle un hervor.
Mezclar la fécula con el vino restante y añadirlo al caldo.
Batir las yemas con el zumo de limón, añadir poco a poco unas cucharadas de caldo de cocción.
Sazonar con sal y pimienta y verterlo sobre la carne y la verdura.
Por último, servir el plato con patatas fritas.