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Ingredientes para 4 personas

- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 1 guindilla picante
- 1 vaso de vino blanco
- 120 ccs de aceite
- 1 puñado de miga de pan
- 5 granos de pimienta negra
- 2 clavos
- 1 kilo de pierna de cordero
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 1 taza de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 500 ccs de caldo de carne
- 1 pizca de comino
- 1 ramito de perejil

Instrucciones de elaboración:

Limpiar y partir la carne en trozos regulares de unos 5 cm.
En el mortero machacar 5 granos de pimienta negra, 2 clavos 1 cucharada de pimentón, comino y una miga de pan del tamaño de un huevo.Picar el perejil.
Picar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la guindilla.
En una cazuela con aceite rehogar el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la guindilla.
Añadir el perejil picado, el laurel y la cabeza de ajos entera.
Incorporar la carne y sofreírla ligeramente durante 10 minutos.
Añadir el tomate triturado y sazonar.
Verter el vaso de vino blanco.
Cubrir la carne con caldo de carne y dejar cocer lentamente unos 50 minutos (hasta que la carne este tierna).
Mezclar el contenido del mortero con un poco de jugo del guiso, añadir a la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos mas.