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Ingredientes para 4 personas

- 800 gramos de cordero en un trozo
- 40 gramos de manteca de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 copita de vino blanco
- 1 vasito de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta.
Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo.
Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo con el vino blanco.
Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero, cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén.
Cuando empieza a derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre.
Dar un hervor y añadirle el jugo del asado.
Alargarlo con un poco de agua o caldo, dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá guardado en lugar caliente.