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Ingredientes para 4 personas

- 150 ccs de aceite de girasol
- 1 cebolla mediana
- 30 ccs de aceite de oliva
- 1 kilo de cordero, falda en trocitos
- 1 ramito de perejil fresco
- 1 caldito, pastilla
- 2 kilos de berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 750 gramos de tomates maduros

Instrucciones de elaboración:

Se limpian y se parten en rodajas las berenjenas.
Se fríen en el aceite de girasol y se reservan sobre un papel absovente.
Se limpia la carne de la grasa sobrante y se cocina en la oya expres con la cebolla y los ajos todo ello bien picado, mas los tomates pelados y cortados en dados, el aceite de oliva, la pimienta, el caldito y un poco de agua hasta que la carne esté tierna.
Miéntras se va retirando la piel a las berenjenas y se aplastan con un tenedor haciendo un puré.
Una vez que la carne esté tierna y en su jugo se le incorpora el puré de berenjenas uniéndolo todo bien.
Se sirve caliente.