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Ingredientes para 4 personas

- 1,2 kilos de cordero, paletillas deshuesadas, reservar huesos
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de guindilla
- 1 pimiento choricero
- 1 cebolla
- 200 ccs de vino blanco
- 6 hebras de azafrán
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 120 ccs de aceite

Instrucciones de elaboración:

Hacer un caldo con los huesos de las paletillas.
Trocear la carne en trozos no muy grandes, ponerle la sal y la pimienta.
Pelar y triturar la cebolla, trocear el pimiento y tostar un poco las hebras de azafrán, con cuidado de que no se quemen.
En un mortero, machacar los ajos y el azafrán y reservarlo.
En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente añadir los trozos de cordero y rehogar.
Poner la cebolla y el pimiento y cuando la cebolla esté transparente, rociar con el vino y añadir el caldo de los huesos junto con la mezcla del mortero y la guindilla.
Poner a cocer hasta que el cordero esté tierno.