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Ingredientes para 6 personas

- 1,5 kilos de lengua de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramito de hierbas surtidas
- 30 gramos de mantequilla
- 60 gramos de harina cernida
- 1 caldo, tableta
- 100 gramos de nueces molidas
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 1 pizca de pimienta
- 2 guindillas picantes
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Cocer la lengua en abundante agua con sal, un trozo de cebolla, la zanahoria y verduras surtidas.

Déjela enfriar un poco, pelar la lengua y elimínele la parte de las glándulas.
Luego déjela en su caldo de cocción hasta que se enfríe.
Posteriormente se rebana y se mantiene al calor.
Saltear el resto de la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, la tableta de caldo, disuelta en agua y dejar hervir a fuego suave hasta que se espese.
Poco antes de servir agregar las nueces, el perejil, la sal, la pimienta y las guindillas.
Servir la lengua bañada con la salsa y acompañada con verduras saltadas en mantequilla.