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Ingredientes para 10 personas

- 2 kilos de cerdo, el lomo
- 2 cucharadas de soja, salsa
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 limón, el jugo o zumo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de alcaparras
- 400 gramos de tocineta
- 100 gramos de jamón
- 3 huevo
- 1 pizca de pimienta
- 80 gramos de aceitunas, dehuesadas
- 1 cucharita de pimentón
- 150 ccs de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de pan rallado

Instrucciones de elaboración:

Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno.
Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente.
De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado.
Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta.
Deja reposar mientras se prepara el relleno.
Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón.
Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien.
Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno.
Cocer los huevos restante.
Distribuir enseguida los huevos duros picados.
Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo.
En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados.
Agregar el caldo y dejar hervir.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora.
Si se seca se debe agregar mas caldo.
Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo.
Se puede espesar el caldo en el que éste se ha cocinado con el pan rallado y una cucharada de mantequilla.
Servir esta salsa para acompañar el lomo.