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Ingredientes para 8 personas

- 8 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de aceite
- 500 gramos de acelgas
- 2 dientes de ajo
- 4 alcachofas
- 2 cucharadas de caldo
- 1 cebolla
- 1,2 kilos de cordero recental
- 8 espárragos
- 500 gramos de guisantes
- 100 gramos de harina
- 1 huevo
- 500 gramos de patatas
- 1 pizca de perejil
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de tomate frito
- 8 cucharadas de vino blanco
- 3 zanahorias

Instrucciones de elaboración:

Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla.
Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco.
Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas.
Freírlas.Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.