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Ingredientes para 8 personas

- 4 tallos de cebolla larga
- 500 gramos de carne de cerdo
- 250 gramos de fríjol verde
- 250 gramos de garbanzos
- 500 gramos de costilla de vacuno
- 500 gramos de pata de vacuno picada
- 500 gramos de auyama pelada y picada
- 500 gramos de patatas sabanera en cubos
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 1 pizca de pimienta
- 500 gramos de callos limpios
- 250 gramos de maíz amarillo
- 250 gramos de maíz blanco
- 1 cucharada de cominos al gusto
- 2 cebollas cabezonas partidas en 2
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Desde la víspera, poner a remojar el maíz y los garbanzos en agua, cocinar la pata de res en 6 tazas de agua, y un poco de sal en una olla de presión, durante 30 minutos.
Conservar el caldo.
Aparte, durante una hora cocinar la carne de vacuno y de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua.
Picar las carnes y guardar el líquido.
Mientras tanto, cocinar el menudo en la olla de presión durante 45 minutos, partirlo en trozos y desechar el caldo.
Revolver el caldo de la pata y las carnes, en él cocinar el maíz y los garbanzos durante media hora.
Bajar a fuego medio y añadir los frijoles, las patatas, la sal y la pimienta.
Cocinar por media hora más.
Por último agregar todas las carnes cocinadas y conservar durante 10 minutos.
Servir caliente, decorando cada plato con un poco de cilantro.