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Ingredientes para 4 personas

- 1 kilo de carne de pierna de cordero en trozos
- 2 cebollas cortadas en pluma
- 2 chalotas picadas
- 40 ccs de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 30 gramos de tomillo
- 2 zanahorias
- 4 tomates
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones de elaboración:

En una olla de fondo grueso, dorar la cebolla y la chalota en aceite de oliva.
Adobar el cordero con sal gruesa y la mitad del tomillo.
Sellarlo a fuego fuerte en la misma olla.
Una vez dorados, verter de nuevo la cebolla y la chalota, agregar el mirepoix (zanahoria, apio y tomate), el laurel y el resto del tomillo, revolver a fuego fuerte por 5 minutos, agregar el vino blanco y el ajo entero.
Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar en cociendo durante dos horas.
Al cabo de ese tiempo, destapar la olla, salpimentar y dejar que la preparación se reduzca lentamente durante una hora más.
Retirar el cordero de la preparación.
Filtrar el jugo en un chino (colador) fino, corregir la sazón y agregar tomillo fresco en rama.
Reducir este caldo a la mitad.
Para el montaje, se recomienda poner el codero sobre una cama de patatas ralladas y fritas, bañándolas con la salsa.
Sírvase con una tortilla sin huevo.