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Ingredientes para 4 personas

- 125 gramos de mantequilla
- 2 riñones de ternera
- 50 ccs de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 200 ccs de vino blanco seco
- 100 ccs de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Se lavan los riñones en agua con sal.
Se les saca la tela que los cubre y la grasa y luego se cortan en rodajas finas.
Se ponen a remojar por media hora en vinagre.
Se derrite la mitad de la mantequilla con un poco de aceite, se destilan los riñones y se añaden a la mantequilla.
Se dejan dorar dos minutos y se retiran del fuego.
Se dejan en un colador.
Con el otro trozo de mantequilla y el aceite, en forma de aderezo al que se le agregan la cebolla picada y los ajos molidos.
Se incorporan a esta preparación los riñones y se sazona todo con sal, pimienta, vino y perejil.
Se deja hervir unos minutos y se sirve.
Si fuese necesario la salsa se espesa con un poco de harina.
Se sirve acompañado con puré.