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Ingredientes para 4 personas

- 2 cucharadas de aceite
- 50 ccs de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de azafrán o colorante
- 500 gramos de carne picada de vaca
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 2 limones
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 pellizco de sal

Instrucciones de elaboración:

Se pica muy finamente la cebolla y el ajo, incluso pasándolos por la picadora.
Se deposita la mezcla en una cazuela de barro que se pondrá al fuego con el aceite, la pimienta, la sal, el azafrán o colorante y el agua.
Se deja cocer unos minutos para que la cebolla se valla haciendo lentamente.
A parte y con las manos mojadas en agua fría iremos haciendo bolitas como de dos centimetros con la carne picada.
Una vez hechas las trasladaremos directamente a la cazuela y alli dejarémos que cuezan hasta que la salsa se reduzca.
A parte habrémos exprimido los dos limones y sobre ellos cascarémos los huevos que irán rotos no batidos.
Antes de terminar la cocción verteremos los huevos con el limón sobre las albondiguillas y lo dejarémos al fuego para que cuaje.
Se sirve caliente.
Se debe tener cuidado con el agua que pongamos, pues, se ha de tener en cuenta que la cebolla ya suelta su parte de líquido.