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Ingredientes para 2 personas

- 200 gramos de carne picada de buey
- 110 gramos de cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 10 gramos de setas de cardo
- 1 huevo, la yema
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de aceitunas de manzanilla sin hueso
- 20 ccs de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 100 ccs de caldo blanco
- 40 ccs de aceite virgen de oliva

Instrucciones de elaboración:

Picar la carne desgrasada de buey a cuchillo bien fina.
Se pica un poco de la cebolla, el ajo y la seta y se pocha con la mitad del aceite.
Para la salsa, fondear el resto de la cebolla con la otra mitad del aceite, junto con las aceitunas.
Una vez pochado, se añade el vino y se deja reducir.
Se le añade la harina para ligar la salsa.
Se añade el caldo y se deja cocer unos 15 minutos.
Rectificar de sal.
Se pasa por la batidora, pero no por chino, para que se noten los trocitos de las aceitunas.
Se amasa y se prepara la carne dándole forma de solomillo, con un hueco en el centro para depositar ahí la yema del huevo.
Bordear con la verdura pochada templada.
Decorar con la salsa de las aceitunas.