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Ingredientes para 4 personas

- 4 ternera, filetes
- 300 gramos de carne picada
- 80 gramos de jamón serrano
- 1 huevo
- 30 gramos de aceitunas verdes
- 1 pellizco de tomillo
- 1 pellizco de romero
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 chalotas
- 1 zanahoria
- 40 gramos de pistachos
- 100 ccs de caldo de carne
- 50 ccs de vino blanco
- 70 ccs de aceite de oliva virgen

Instrucciones de elaboración:

Dorar la ternera en una sartén con parte del aceite de oliva.
Picar el jamón, las aceitunas y las hierbas aromáticas.
Mezclar todo con el huevo batido y la carne picada.
Salpimentar y resérvalo.
Aplastar los filetes y colocar encima una porción de carne picada y mezclada, con forma de albóndiga.
Doblar y darles forma de paquete y átalos con un cordel, para que no se suelten.
Pelar y picar las chalotas y la zanahoria.
Sofríelas en una cacerola con los pistachos muy picados.
Dorar ligeramente la carne, dentro de la cacerola y rocíar con el caldo y el vino.
Incorporar el ramillete de hierbas, tapar y cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Añadir agua durante la cocción si fuera necesario.