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Ingredientes para 8 personas

- 4 dientes de ajo
- 1 litro de aceite
- 1 vaso de agua
- 3 kilos de berenjenas
- 1 frasco vidrio
- 5 hojas de laurel
- 20 hojas de laurel
- 1 cucharada de oregano
- 1 cucharadita de pimiento picante molido
- 3 cucharadas de sal
- 1 pizca de sal gruesa
- 2 litros de vinagre blanco

Instrucciones de elaboración:

Poner a hervir en una cacerola 1 litro de vinagre y 1 vaso de agua y el puñado de sal gruesa .
Lavar y pelar las berenjenas.
Cortar las berenjenas en rodajas que no superen los 3mm de espesor, (ir cortando a medida que se hierven sino toman color marrón ) .
Una vez que está hirviendo el vinagre poner las rodajas de berenjenas (en tandas que
cubran la superficie de la cacerola , serán 7-10 rodajas) y dejarlas cocinar por unos
30 segundos a 1 minuto, se pueden hundir con una espumadera al fondo de la cacerola
para apurar un poco el tiempo y así asegurarse de que está hirviendo .
Retirar las rodajas hervidas con una espumadera e ir colocándolas en un colador de
acero grande con un recipiente (un plato hondo) por debajo para que el contenido de
lo escurrido quede en ese recipiente .
De consumirse todo el vinagre o quedar poco agregarle más y esperar que hierva
hasta comenzar nuevamente .
Una vez hervidas todas las berenjenas y puestas en el colador con el recipiente por debajo,
dejarlas ahí hasta el día siguiente ( ser pueden llevar a la heladera ) .
Al otro día se comienzan a poner en frasco de vidrio grande (1 litro) .
Poner el líquido que se encuentra en el recipiente que está debajo del colador,
hasta cubrir el fondo del frasco de vidrio (el culo del frasco ) , agregarle 1 puñado
de sal gruesa y dos cabezas de ajo enteras y peladas .
Ir agregando en forma de capas las rodajas de las berenjenas en el frasco, intercalando
entre capas o cada dos capas las hojas de laurel, el adobo para pizza y el ají molido
(espolvorear cada capa , sin que sea muy abundante , el ají se puede poner cada 4 -5 capas
sino queda muy picante , poner 1-2 cabezas de ajo a la mitad del frasco) .
Ir completando el frasco con aceite (cada tres o cuatro capas es necesario ir poniendo el
aceite ) .
La última capa será cubierta con unas cuantas hojas de laurel y con dos cabezas de ajos peladas y enteras.
Cerrar en forma hermética el frasco y darlo vuelta por unos 10 minutos, después dejarlo reposar por unos 3-4 días .