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Ingredientes para 4 personas

- 150 aceite de oliva
- 3 berenjenas medianas
- 1 cebolla grande
- 4 patatas medianas
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 pimiento rojo grande
- 2 pimientos verdes grandes
- 1 pizca de sal
- 2 tomates grandes maduros
- 4 cucharadas de vinagre

Instrucciones de elaboración:

Poner todas las hortalizas a asar en el horno.
Las patatas se lavan y se asan con su piel.
Pimientos, tomates y berenjenas se untan ligeramente con aceite.
La cebolla se asa entera.
Una vez asadas las hortalizas se les quita el pellejo a todo menos a las patatas.
Quitar el pedúnculo y semillas a los pimientos y se hacen tiras algo grandes con los dedos, se ponen en un plato.
La berenjenas una vez removido el pedúnculo se trocean en tiras, se ponen en otro plato.
Los tomates se trocean, aunque previamente les habremos quitado las semillas, la cebolla se le quita una capa y se trocea en gajos o láminas gruesas.
Todo se pone en platos a parte ya que al sazonar lo haremos independientemente.
Sazonar cada ingrediente con sal, pimienta, (se le puede poner ajo picado si gusta), unas gotas de vinagre y el aceite.
Las patatas se cortan por la mitad y se pelan y vacian en trozos gruesos, se sazona igual que los otros ingredientes.
Para servir la escalibada, en una fuente redonda, que acomode los ingredientes, colocar con simetría y gusto las hortalizas, ya preparadas y debidamente sazonadas, en los bordes de la fuente colocar las medias patatas, regar todo con un hilillo de aceite para que el plato quede brillante.
Se puede servir caliente o frío.