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Tomates rellenos con endivias





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Ingredientes para 4 personas



- 4 tomates grandes
- 3 endivias
- 3 ramas de apio
- 4 cucharadas de ricotta
- 1 pimiento morrón
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta


Instrucciones de elaboración:


Pelar los tomates pasándolos por agua hirviendo y después por agua fría.
Se les corta una tapa por el lado contrario al pedúnculo y se les quita las semillas, vaciándolos bien.
Se cortan muy finitas las endivias y se pica muy fino el apio.
Mezclar bien y aliñar con el aceite, vinagre, sal y pimienta.
Con esta mezcla se rellenan los tomates, se cubren con la ricotta, a modo de montoncitos.
Decorar con tiritas de pimiento morrón.




 
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