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Ingredientes para 6 personas



- 5 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 2 cebolla picada
- 100 gramos de chorizo
- 100 gramos de guisantes desgranados
- 6 huevos
- 50 gramos de jamón
- 100 gramos de judías verdes
- 1 pizca de pimentón
- 1 pizca de pimienta blanca
- 100 gramos de punta de esparragos
- 1 pizca de sal
- 750 ccs de tomate

Instrucciones de elaboración:


Se desgranan los guisantes y se cortan las judías en tiras finas y cortas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.
Aparte se cuecen las puntas de espárragos, procurando que no se deshagan; ya cocidos, se escurren y se reservan.
En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego y se echa la cebolla y el ajo picado.
Cuando empieza a dorarse la cebolla se echa el tomate picado (previamente escaldados y quitada la piel) y el pimentón.
Cuando han transcurrido diez minutos de cocer despacio se añade el jamón picadito, se deja cocer un poco más y se añaden las verduras cocidas (menos las espárragos) y el chorizo cortado en seis rodajas; se añade medio decilitro de agua de cocer las verduras, se sazona y se deja cocer el conjunto diez minutos.
Cuando todo está en su punto se rectifica de sazón y se vierte en una fuente de barro refractario, separando antes las rodajas de chorizo.
Se parten uno a uno los huevos en una taza y se van colocando sobre la salsa en forma de corona.
Sobre cada yema se coloca una rodaja de chorizo y unas puntas de espárragos entre los huevos.Se mete a horno fuerte y cuando empieza a cuajarse la clara se sacan del horno y se sirven.





 
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