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Huevos con crema de atún





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Ingredientes para 4 personas



- 100 gramos de atún en aceite
- 50 gramos de mantequilla
- 1,5 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadas de aceite
- 0,5 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharadita de zumo de limón

- 5 huevos
- 100 ccs de aceite
- 1 pizca de pimienta en polvo
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:


Hervir los huevos hasta que estén duros, pasar por agua fría y quitar la cáscara, cortar luego 4 huevos en 4 discos cada uno, más o menos de 1 cm.
de espesor.
Machacar en el mortero el atún, y mezclar la mantequilla hasta conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal y poner en una manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo un dibujo con dicha pasta y después colocando éstos en una fuente.
Preparar en un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate, la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de limón.
Mezclar con un batidor, añadiendo poco a poco el aceite y removiéndolo hasta obtener un punto más bien espeso.
Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo duro finamente picada.




 
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