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Huevos escalfados a la portuguesa





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Ingredientes para 6 personas



- 100 ccs de aceite
- 1 caldo pastilla
- 50 gramos de cebolla
- 200 gramos de champiniones
- 6 huevos
- 6 pan costrones
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 400 gramos de tomate
- 1 trufa

Instrucciones de elaboración:


En una cacerola se pone el aceite, se calienta y se echa la cebolla; cuando empieza a dorarse se echan los tomates previamente escaldados, quitados la piel y las semillas y picados muy menuditos, se añade un poco de azúcar para quitarles la acidez y se deja cocer suavemente durante veinte minutos.
A media cocción se echan los champiñones y la trufa cortados en rajitas delgadas, el cubito de caldo disuelto en dos cucharadas de agua caliente y la mantequilla.
Se escalfan los huevos y se fríen en aceite unos costrones de miga de pan de tamaño de cinco centímetros de diámetro.
Se ponen en una fuente los costrones de pan, encima de cada uno un huevo escalfado y se cubre todo con salsa de tomate.
Se sirve bien caliente.





 
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