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Papa rellena a la limeña





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Ingredientes para 4 personas



- 190 ccs de aceite
- 5 aceitunas negras picadas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de azúcar
- kiloscarne de vacuno, picada
- 2 cebollas grandes
- 120 gramos de harina
- 2 huevos duros picados
- 1,5 kilos de patatas
- 0,5 tazas de pasas
- 1 cucharadita de perejil picadísimo
- 0,5 cucharaditas de sal
- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:


Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén suaves, retirarlas y aún tibias pelarlas, pasarlas por el pasapuré o aplastarlas con un tenedor hasta obtener una masa suave sin grumos.
Amasar, agregar el azúcar, una pizca de sal y de harina, poca.
Amasar bien.
Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír la carne revolvolviéndo, cuando cambie de color, condimentar con sal, agregar dos dientes de ajos molidos y pimienta a gusto; revolver bien y cocinar unos minutos más.
Luego añadir las cebollas picadas en cuadritos, terminar de condimentar con sal, mezclar bien y cocinar a fuego moderado.
Cuando la cebolla esté cocida incorporar las pasas y el perejil.
Mezclar bien.
Sacar del fuego.
Enharinarse las manos, tomar una porción de la masa de papa, formar una bola, aplanarla suavemente y colocar en el centro la mezcla de la carne, un trocito de huevo duro y otro de aceituna, cerrar dándole forma de ovalada, pasarla por harina y freirla en regular aceite caliente.
servir con una porción de salsa de cebollas.




 
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