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Ingredientes para 8 personas



- 9 hojas de gelatina blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- 1 ramito de tomillo
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- 15 gramos de colmenilla seca
- 150 gramos de champiñones
- 200 gramos de seta cabrilla
- 3 cucharadas de aceite
- 320 gramos de foie gras
- 1 escarola
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de vinagre

Instrucciones de elaboración:


Remojar la gelatina en agua fría.
Poner, en un recipiente para microondas, medio litro de agua, el ajo, el laurel, el cilantro
y el tomillo.
Cocer en el microondas 10 minutos.
Escurrir la gelatina y verterla sobre el caldo colado.
Disolver en él la gelatina.
Remojar la colmenilla.
Limpiar los champiñones y las setas cabrillas.
Trocear y escurrir la colmenilla incorporando el líquido al caldo de cocción.
Disponer las setas troceadas con aceite en el microondas 5 minutos.
Reservar las setas y añadir el líquido que queda al caldo de cocción.
Incorporar el foie gras al caldo.
Batir, sazonar y añadir todas las setas.
Pasar un molde de terrina por agua fría, verter dentro la preparación y dejar enfriar al menos 12 horas.
Volcar la terrina en un plato y servir acompañado de la escarola aderezada.




 
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