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Tartaleta hojaldrada con frutos de mar y verduras





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Ingredientes para 6 personas



- 130 gramos de harina
- 130 mantequilla
- 6 decilitros de agua fría
- 20 gramos de sal
- 1 limón, gotas
- 1,5 kilos de bogavante
- 6 langostinos
- 1 decilitro de vinagre
- 1 pellizco de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 puerros
- 200 gramos de espinacas frescas
- 100 gramos de judías verdes
- 350 ccs de nata líquida
- 500 ccs de salsa bechamel
- 250 ccs de cava
- 500 ccs de salsa holandesa


Instrucciones de elaboración:


Para las tartaletas, mezclar la harina, la mantequilla, el agua fría, la sal y unas gotas de limón.
Estirar la masa en una encimera enharinada.
Cortar plantillas de 12 centímetros de diámetro y se montan sobre un molde, donde reposarán doce horas.
Precalentar el horno a 180º, introducir las tartaletas unos 20 minutos.
Para el relleno: Los bogavantes y los langostinos se cuecen en agua, sal gorda, vinagre, tomillo y laurel y se dejan enfriar.
La carne de los bogavantes se corta en medallones y los langostinos en cuatro trozos.
En el fondo de la tartaleta se coloca una crema hecha con puerro, espinacas frescas y judías verdes.
Batir muy bien todo y agregar la nata líquida y la bechamel.
Encima se ponen las patas de los bogavantes y sobre éstas los medallones y el langostino troceado.
Se cubre con una salsa de cava, que se preparará con la salsa holandesa, el cava, reducido a la mitad, la nata líquida, el zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada.





 
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