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Ingredientes:

3 arenques salados
400 g de patatas
3 huevos
2 dl de aceite
1 remolacha
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
Perejil picado
Sal
Pimienta
Pimienta de Cayena

Elaboración

Pon a desalar los filetes de arenque.
Cuece la remolacha. Cuece también 2 huevos duros, pela las patatas, corta a cuadraditos, cuece en agua con sal y escurre.
Con una yema de huevo y aceite confecciona una salsa mayonesa, sazona con sal, pimienta y vinagre y mostaza, agrega por último una cucharada de agua hirviendo, perejil picado y una pizca de pimienta de Cayena.
En una fuente coloca las patatas formando zócalo, pon encima los filetes de arenque, bien escurridos, cubre todo con la salsa mayonesa, adorna la superficie con discos de remolacha y pon alrededor en el borde de la fuente unos discos de huevo espolvoreados con perejil picado.