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Ingredientes:

100 grs de cebolla pelada y picada
2 dientes de ajo
100 grs de tomate pelado, despepitado y picado
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharada de azafrán molido o colorante
250 grs de rape limpio y cortado a daditos
150 grs de gambas peladas
250 grs de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
100 grs de arroz cocido
2 lt. de caldo de pesado hecho con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.
Una cucharada de perejil picado
Sal
Una copa de vino blanco
Media copa de brandy de Jerez
Una cucharada de harina

Cómo hacerlo:

1. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.
2. Añadir el tomate, remover y dejar estofar.
3. Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.
4. Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.
5. Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.
6. Rectificar de sal.
7. Servir con el arroz y el perejil picado por encima.