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Ingredientes

4 sesos,
1 zanahoria,
1 cebolla,
3 huevos,
laurel,
perejil,
harina,
pan rallado,
aceite,
sal.

Preparación

- Se limpian los sesos, quitándoles las membranas y venillas, y con cuidado de que no se rompan.
- En una cacerola se cuecen con sal, laurel, la zanahoria y la cebolla picadas. También se les puede agregar un chorreón de vinagre.
- Se deja enfriar la sesada y se corta en trozos medianos. Se sazonan con sal, perejil picado y algunas especias y se dejan reposar una media hora.
- Se fríen los trozos en abundante aceite hirviendo. Al servirlos, se adornan con perejil.