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Ingredientes

cebollas
zanahorias
pimienta de cayena
vaso de vinagre
200 cangrejos limpios
botella de coñac

Preparación

En un caldero grande, se prepara un caldo cociendo cebollas, zanahorias, un ramo de aromáticos, pimienta de cayena y otros bravos condimentos. Se reduce, de modo que, después de añadirle un vaso generoso de vinagre, quede sólo la cuarta parte del volumen inicial. Se añaden 200 cangrejos limpios y se hacen saltar en el caldero. A fuego fuerte, se sigue haciéndoles saltar continuamente, hasta cocerse. Al final, se añade una botella de cognac y se deja que reposen unos minutos. Se deja templar en el caldero, para que los cangrejos se empapen y queden realmente sabrosos.