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Ingredientes

Para 4 personas.
- 1.200 g. de almejas
- 2 ajos
- 1 cebolla
- unas ramitas de perejil
- medio vaso grande de buen aceite de oliva
- 1 vaso, de los de vino, de vino blando seco
- 1 cucharadita de harina
- sal
Si se desea que el plato quede algo picante, se puede añadir una guindilla de Cayena.
20 minutos.

Elaboración

Poner las almejas en agua, con cuidado de que ésta las cubra, y añadir un buen puñado de sal gruesa. Reservarlas en el líquido durante 2 horas. Después de este tiempo, lavarlas bien para quitarles la sal. En un mortero, machacar el perejil y los ajos. Calentar el aceite en una cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir la cebolla muy picada dejandolo cocer hasta que esté blanda, pero sin que llegue a dorarse. Espolvorear todo esto con la harina, revolver un poco con una cuchara de madera y añadir el ajo y el perejil que hemos machacado previamente. Verter el vino blanco y otro vaso igual de agua sobre todo ello y poner un poquito de sal y cayena si desea. Incorporara las almejas. Asentarlas bien en la salsa y dejarlas cocer hasta que estén bien abiertas.