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INGREDIENTES
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400 Gr. de bacalao previamente remojado, 250 gr. de cebollas , 1 diente gordo de ajo, 2 decilitros de aceite, 1 copa de vino blanco , 1 cucharada de harina , 1 hoja de laurel , 1 limón y perejil.
MODO DE PREPARACION:
El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel.Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola.En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero; entonces se añade el vino blanco.Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, que se rehoga un poco, se moja con caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y se le añade un poco de perejil picado.Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, con mucha lentitud, de 15 a 20 minutos.Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón.Sírvase bien caliente.
