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Ingredientes

Para 4 personas
- 1 kg de conejo
- 250 g de setas
- 1/2 kg de cebollas
- 1 tomate
- 50 g de piñones y almendras
- 1 vaso de vino blanco
- fondo de pescado
- 2 pimientos choriceros
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- harina
- pimienta
- sal.
1 hora

Elaboración

Pasar por harina el conejo previamente limpio, cortado y salpimentado. Dorarlo en aceite de oliva y ponerlo en una cazuela con el vino a fuego lento para que se reduzca. Sofreír en una sartén las cebollas y el pimiento rojo cortados en juliana junto con la pulpa previamente extraída de los pimientos choriceros y el tomate pelado y despepitado. Añadir el fondo blanco y una vez reducido, pasar por el chino. Incorporar al conejo. Majar los piñones y las almendras con un poco de fondo, añadir al guiso y cocer. Saltear las setas y añadirlas al conejo. Rectificar la sal y servir cuando el conejo esté tierno.