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INGREDIENTES

(4 personas) -
Dos kilos de callos,
Una cebolla grande,
Una cebolla mediana con dos clavos hincados,
Aceite de oliva,
Tres dientes de ajo,
Una cucharada de pimentón,
Diez gramos de pimienta negra,
Un manojo de hierbas aromáticas,
Un pimiento rojo,
Tres gramos de harina,
Perejil y sal,
Un litro de vino blanco,
Guindilla,
Un hueso de jamón
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PREPARACION

Lavar bien los callos cortarlos en cuadros y cocerlos en agua con el hueso del jamón, la cebolla con los clavos, la pimienta, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Espumar de vez en cuando y dejar cocer lentamente durante dos horas. Preparar un sofrito con aceite, la cebolla picada, el pimiento, la guindilla y los ajos picados. Añadir la harina, rehogar bien y agregarle el pimentón. Después se retira el hueso del jamón, la cebolla con los clavos, etcétera. Añadir a los callos el sofrito y dejarlos cocer una hora más. Cuando se sirvan, espolvorearlos con un poco de perejil.