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INGREDIENTES:

1 coliflor grande, como de kilo y medio
Unas rodajas de limón
3 huevos duros
1 litro de leche
Una taza pequeña de aceite
Una cucharada sopera de harina de trigo
Manteca (la suficiente para untar la fuente de barro)
Queso (suficiente para espolvorear por encima como adorno).

PREPARACIóN:

Se pone a hervir la coliflor con abundante agua, un poco de sal fina y unas rodajas de limón durante media hora. Seguidamente se escurre el agua una vez que haya quedado bien cocida y se coloca en una fuente de barro untada con un poco de manteca. Luego se le pone un poco de aceite con una sartén y cuando esté desahumada se le echa un poco de harina y también leche y tres huevos duros, la yema rallada. Se va moviendo a fuego lento con un cucharón de madera para que la pasta no quede espesa sino ligera. Se le echa por encima de la coliflor y se mete en el horno por espacio de 10 minutos. Al sacarla del horno se le echa por encima un poco de queso rallado. Se sirve caliente. Nota: Este plato recibe el nombre de El Puerto de Béjar, lugar donde se prepara. Se puede preparar de muchas maneras. Se cocinaba especialmente en los días festivos de primavera y de verano.